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餐厅灭鼠要从防治鼠害入手：防治范围包括：餐厅就餐区、服务台、各包间、后厨、操作间、洗碗间、库房、通道、垃圾存放处等部位及其周边。

制定服务方案：首先了解鼠种、密度情况。在餐厅进行鼠密度监测，调查鼠种、数量、入1侵途径、栖息地等。可采用粉迹法或粘鼠板法监测鼠密度。褐家鼠分布在地下管沟内和一至三层，该两鼠种主要特点为：体型大。防治前定时、**、定数量进行监测，采用布粉块或粘板查看计算鼠密度。防治后15-20天检查防治效果，方法与防治前相同。根据掌握的基本情况结合鼠的生物学特性，制定相应的防治服务方案。

物理器械灭鼠法

1）鼠夹：应用较广的捕鼠器。常以木板或铁板为主体，架以铁丝环，利用弹簧钠丝的弹压作用，夹住触动诱饵钩的鼠类。捕鼠时，应根据捕获鼠类的大小，确定鼠夹型号。捕褐家鼠宜采用大型。若使用大型号鼠夹捕小家鼠，宜在铁丝环中间加一根铁丝。

2）鼠笼：常用的捕活鼠工具，多采用铁丝编制。笼为长方型或者圆形。铁丝笼的网眼小于0.6cm。鼠笼的捕获率较低；但有的捕鼠笼可连续捕鼠，适用于鼠类密集的场所使用。因捕到的是活鼠，鼠体寄生1虫的逸散问题不如鼠夹严重。